gastronomie du jura

raclette – fruitière du plateau arboisien

Fromage à pâte pressée non cuite, à base de lait de vache Montbéliarde, les raclettes sont fabriquées et affinées à Arbois.

Recette de raclette au foie gras (4pers)

  • 1 bloc de foie gras de canard frais de très bonne qualité
  • 1 à 2 pommes Golden
  • du raisins d’Italie
  • 4 figues fraîches

Présenter à chaque convive : une assiette contenant du fois gras de canard frais (découpé en lamelles pas trop épaisse), de fines tranches de pommes, quelques raisins taillés en 2, et 1 figue coupée en 4. Chacun préparera sa raclette, en faisant cuire un morceau de foie gras, et un morceau de fruit au choix. Servir ce plat, accompagné d’un bon pain aux noix, aux figues, aux raisins secs, ou de campagne tout simplement, et d’une salade variée (frisée, endives, mâche), assaisonnée au vinaigre balsamique.

raclette

Fruitière du Plateau Arboisien

1 rue des Fossés

39600 ARBOIS

3,0 km – 7 min

Email : contact@comte-arbois.com

http://www.comte-arbois.com

+33 (0)3.84.66.09.71

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