gastronomie du jura

Huilerie de Clairette

Les noix sont ramassées, dès qu’elles tombent en automne, ensuite elles sèchent pendant quelques mois.

Elles sont décortiquées pendant l’hiver à la main, afin d’assurer l’excellente qualité des cerneaux, et donc, de l’huile.

Au printemps les noix commencent à être pressées et les cerneaux sont broyés.

Dans un pétrin, on les chauffe à peine, pour créer une pâte homogène.

La température ne dépasse pas 50°, afin de garantir une pressée dite « à froid »

La pâte est placée dans deux toiles , qu’on pose, ensuite, sur la presse.

L‘huile est extraite avec une presse hydraulique.

Présent au marché paysan nocturne les mardis soir à Mesnay près d’Arbois.

clairette

clairette

Claire INGHAM et Jean-Pierre BOSCHER

 4 Route de Champagnole

 39110 SALINS LES BAINS

17,8 km – 27 min

www.huileriedesalinslesbains.com

jean-pierre.boscher@orange.fr

06 99 92 65 00

 

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