gastronomie du jura

Cancoillotte, spécialité de Franche-Comté

La Cancoillotte

 L’un des fromages les moins caloriques qu’il existe et une spécialité incontournable de Franche-Comté. Avec sa texture fondante et ses différents parfums, régalez vous sans limite !!! La cancoillotte est fabriquée à partir de metton, ingrédient de base, c’est une pâte obtenue à partir de caillé de lait de vache écrémé.

La cancoillote a vu son orthographe variée au cours du temps : canquoillote, canquoillotte et même camoillotte (dans le patois de Montbéliard). Ce fromage jurassien se prononce aussi différemment selon les zones géographiques de la Franche-Comté : « kan-koi-yotte » au Nord (Haute-Saône, Doubs et Territoire de Belfort), prononciation officielle, au Sud du Jura on le prononce « kan-ko-yotte ».

Gratinée de Morteau à la cancoillotte

• 2 saucisses de Morteau cuites

• 600 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 25 g de beurre

• 150 g de cancoillotte

• 50 g de comté

• 1 pincée de muscade

• sel et poivre

Préchauffez le gril du four. Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau, puis épluchez-les et taillez-les en rondelles épaisses. Émincez l’oignon, tranchez les saucisses en rondelles équivalentes à celles des pommes de terre et faites revenir pommes de terre et oignon. Incorporez les saucisses et laissez cuire environ 5 minutes en mélangeant délicatement. Répartissez la préparation dans 4 plats à gratin individuels, salez et poivrez. Nappez chaque plat de cancoillotte et recouvrez d’un peu de Comté découpé en fines lamelles. Faites gratiner 5 minutes à four chaud. Servez accompagné d’une salade verte. Un verre de vin jaune se mariera tout particulièrement avec votre plat.

Cancoillotte

Pot de Cancoillotte au Vin d’Arbois

Fruitière du Plateau Arboisien

1 rue des Fossés

39600 ARBOIS

3,0 km – 7 min

Email : contact@comte-arbois.com

http://www.comte-arbois.com

+33 (0)3.84.66.09.71

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