gastronomie du jura

Le Bleu de Gex

C’est un fromage à base de lait de vache cru d’origine des plateaux du Haut-Jura.

Sa période de consommation idéale s’étale de mai à juillet, mais aussi d’avril à novembre, après un affinage de deux mois.

La pâte de ce fromage est blanche à ivoire, à marbrures bleu-vert assez pâles bien réparties. L’odeur est peu prononcé, sa saveur à un léger goût de noisette caractéristique.

Recette de tartine du Tuyé

  • 1 belle tranche de pain de campagne d’environ 1 cm d’épaisseur
  • 5 rondelles de véritable saucisse de Morteau
  • 5 petits oignons blancs au vinaigre
  • Moutarde
  • Poivre du moulin
  • 80 g de Bleu de Gex en lamelles.

Griller légèrement pour raidir la tranche de pain de campagne.

Tartiner une fine couche de moutarde de Dijon.

Disposer les rondelles de saucisses de Morteau sur la tartine (la saucisse sera préalablement pochée 30 minutes ou achetée déjà cuite).

Couper les oignons en deux, les intercaler entre les rondelles de saucisse.

Poivrer légèrement avec le moulin. Recouvrir le tout de Bleu de Gex. Enfourner dans un four préchauffé (thermostat à 6) jusqu’à belle coloration.

Déguster avec un Côtes du Jura Chardonnay.

bleu

Fruitière du Plateau Arboisien

1 rue des Fossés

39600 ARBOIS

3,0 km – 7 min

Email : contact@comte-arbois.com

http://www.comte-arbois.com

+33 (0)3.84.66.09.71

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